煮茄子

(资料图)

来练习

1.将茄子切成3厘米宽的条，将种子切成1厘米厚的抹刀，静置1小时后使用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、水100克混合，制成芡汁。/

3、锅置旺火，加油，7度热后放入茄子片炒。用手勺经常做，面糊焦了就捞出来检查油。

4.锅里倒油，留少许底油，烧热，加入蒜片炒香，加入酱汁和茄子片一起煮，炒至顺滑，出锅的时候酱汁很浓稠从锅里出来，就可以上菜了。

方格杏鲍菇

配料：杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、姜2片、蒜2瓣、小辣椒2个、豆瓣酱1汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙

来练习

1、杏鲍菇洗净，对半切开，然后竖着切成大块，五花肉切好待用。姜、蒜切成薄片，小米椒切成小块，芹菜洗净切厘米，豆瓣酱用刀切细；

2.煎锅放少许油。当油加热到80%时，加入切碎的杏鲍菇，炸至金黄变软。拿出来放在一边。锅内留底油，将五花肉片翻炒至变色，将油倒入五花肉中；

3、五花肉放一边，加入姜片、蒜片和辣椒爆香，然后加入豆瓣酱，用小火炒至油变红，再加入炸好的平菇和芹菜，用高温炒熟。加入酱油和糖，搅拌至顺滑。

番茄炒鸡蛋

主料：西红柿2个、鸡蛋4个

调料：盐1/2茶匙、大蒜3瓣、料酒1茶匙、番茄酱2汤匙、小葱2粒、水1茶匙

让我们来练习：

1.注意基础材料的比例

2、西红柿洗净，先切成橙片，再转刀成片。

3、鸡蛋加入1茶匙水和1茶匙料酒，用木勺将鸡蛋打至表面出现小气泡。

4、小葱、葱切段，分成两份；切碎大蒜

5.准备番茄酱

6、起锅，热锅加入2汤匙冷植物油，油70%热时加入蛋液；待基本凝固后，用锅铲掰成大块待用。

7、另取一锅，热锅加入1茶匙冷油，用小火将下半段葱花炒至葱花边缘微黄。

8.加入番茄片，开大火，搅拌至顺滑

9.加入番茄酱搅拌至顺滑

10.加入炒鸡蛋搅拌至顺滑

11.加入切碎的大蒜，搅拌至顺滑

12.关火，加入少许盐

13.加入另一半葱花

14.搅拌至顺滑即可食用

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