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湘西古丈县三道和茶厂车间主任，一名从业30年的制茶人，第七届国际名茶评比金奖、武陵山脉片区十大名茶奖、湘西州“杰出工匠”。

“清明前后一个星期的茶最甜！”4月13日，经历几场春雨洗礼，湘西州古丈县三道和茶厂1000亩的茶园青翠欲滴，飘来沁人心脾的香气。彭小燕早早来到地里采摘鲜叶，用作制茶原料。

当下正值收茶叶的关键期，她五点就开始忙碌，遇到对制作要求更高的“黄金茶”订单，她更是四点多就到厂里紧盯制茶流程。

一片茶树上的嫩叶，到成为杯中随热气升腾打转的清香，要经历什么？彭小燕告诉记者，古丈毛尖茶制作的传统工艺比较复杂，分为八个步骤：摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅，“这是一门精细活，没有耐心做不了。”

“摊青，几个小时都不能着急，让茶香自然挥发出来。”“杀青一定要杀透、杀熟、杀均匀，根据茶叶的情况调节设备转速和温度。”“揉捻之前要闻、看、听，一捏响的话就不能揉，不然茶叶成形不好看……”在彭小燕看来，制茶的每一道工序都很重要，需讲究手法、技巧，还要耐得住性子。

彭小燕与茶结缘要从1993年说起。23岁的她从湘西自治州商业学校毕业后，从事制茶工作，并助推了湘西古丈黄金茶品种在古丈第一个种植。2007年，彭小燕兴办了三道和茶厂。

她不断改进和创新“三道和”茶制作工艺流程，在古丈率先使用天然气对鲜茶叶进行杀青、烘干。“以前茶叶氧化了烘出来颜色变暗，卖相不好。我们改用烘干机快速过，水分控制到30%，香气自然、绵、纯。”“三道和”毛尖茶精选原料、精细加工，色泽翠绿、条索紧细圆直，具有香高持久、滋味醇爽、耐冲泡等特点，吸引了印度尼西亚、尼泊尔等20多个国家茶商前来三道和茶厂参观、洽谈采购茶叶事宜。

如今的三道和拥有1000亩自种茶园和1300亩与农户合作茶园，技术指导并带动茶农400多户。彭小燕每天抽出时间到村里交流种茶技术，并以高于市场的价格向乡亲们收购鲜茶叶。这些乡亲们每日辛勤地劳作，不懂茶叶市场，但他们在多年的相处中给予了彭小燕十足的信任。

制一杯好茶，经历火的炙烤、水的升华，正如彭小燕30年来对匠心的坚守，只为清香和安然。（记者 余莎）

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