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摩擦应该能带出牛排浓郁的牛肉味，在不压倒牛肉味道的情况下添加互补的风味和咸味。执行良好的干擦需要比腌料更多的技巧，但它的优点是您可以在一次准备会议中弥补整个夏天的烧烤。它还有助于在烹饪时在肉上形成味道浓郁的外壳，这绝对是一个好处。

(资料图)

你需要的东西

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• 大蒜粒 • 洋葱粒 • 烟熏辣椒粉 • 现磨胡椒粉 • 小茴香 • 智利胡椒粉 • 辣椒粉 • 细糖 • 适量盐

伪造你的签名：第一部分

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将蒜粒、洋葱粒和优质辣椒粉各取 3 份放入搅拌碗中。这为您的香料提供了基础，混合了相互补充的咸味，牛肉和您剩下的香料。

伪造你的签名：第二部分

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加入 1 份新鲜磨碎的黑胡椒粉或更多以调味。请记住，黑胡椒是非常有主见的，所以如果您觉得您的香料混合物需要多咬一点，最好先少加，最后多加。或者，如果你想要大量的胡椒味和不那么强烈的刺激性，可以用白胡椒代替部分或全部。

伪造你的签名：第三部分

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加入 1 份小茴香和泥状辣椒粉，如凤尾鱼。或者，添加 2 份好的商业辣椒粉。

伪造你的签名：第四部分

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加入 1 份烟熏调味料，例如烟熏辣椒粉或墨西哥辣椒粉。如果你用煤气做饭并且没有从木炭中获得烟熏味的好处，你可以加倍。

伪造你的签名：第五部分

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加入 1 份细糖以完善和调节口味。将碗中的所有成分搅拌至完全混合，或将它们倒入一个大塑料袋中并摇晃直至混合。

伪造你的签名：第六部分

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通过在一块煮熟的烤牛肉或鸡胸肉上轻轻加盐来测试您的混合物，然后将混合物洒在上面。如果味道浓郁且均衡，混合物就可以使用了。否则，根据需要添加额外数量的咸味、泥土味、热味或烟熏味。做笔记，这样你就会知道下次该怎么做。

实际应用：第一步

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从牛排包装或屠夫纸中取出牛排，用干净的纸巾吸干表面多余的水分。

实际应用：第二步

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在每块牛排上轻轻撒上调味混合物，然后戴上一次性厨房手套，在牛排的整个表面上按摩混合物。

实际应用：第三步

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用盐轻轻调味牛排，最好是粗海盐或粗盐。将牛排静置至少 45 分钟，让盐有时间溶解并被牛肉吸收。

实际应用：第四步

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烤、烤或平底锅煎牛排，直到它们达到您想要的熟度。

笔记

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涂有香料的牛排在烧烤前应喷上油，以防止香料烧焦并给牛排带来难闻的味道。

尖端

• 根据您的个人口味，可以使用许多其他调味料来获得良好效果。如果您喜欢辣味，可以尝试添加少量干芥末粉，以获得明显不同于黑胡椒和凤尾鱼或墨西哥辣椒的辣椒辣味的辣味。如果想要一种会让你的朋友迷惑的酸味、略带果味的味道，可以在离你最近的中东杂货店买到一包红润的漆树粉。

• 一汤匙相当于3 茶匙，因此小批量使用一茶匙用于“一份”成分，一汤匙用于“三份”成分。

• 香料揉搓的成功完全取决于其成分的新鲜度和质量，因此请严格要求。如果您现有的瓶子布满灰尘并被阳光晒白，或者如果您不记得购买它们的时间，那么是时候购买新的了。尽可能购买完整的原料，例如孜然种子和胡椒粒，然后自己研磨。辣椒粉等预先磨碎的配料最好装在罐头里，而不是瓶子里，这样可以更好地保护免受阳光的影响。

• 一些食谱要求将盐直接添加到混合物中，但通常最好将它们分开。这样可以更轻松地调整和重新平衡您的香料混合物，同时分别密切控制每块牛排上的盐量。

• 如果在撒盐后将牛排静置至少45 分钟不可行，请等到最后一分钟。盐最初会从牛排中吸收水分，然后在 40 到 45 分钟的过程中，肉会重新吸收潮湿的盐水。如果你足够早地给牛排加盐以吸出水分，但又不够早使其重新吸收，那么由于表面水分，你的牛排会变得很差且不均匀。用一块普通的牛排，你可以把它吸干——不幸的是，在这个过程中去除了大部分的盐——但是用一块涂了香料的牛排就不行了。

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